?1.總灰分?

將一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水蒸氣等形式逸出，

而無(wú)機(jī)物質(zhì)則以無(wú)機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來(lái)，稱(chēng)量殘留物的質(zhì)量即可計(jì)算出樣品中總灰分的含量?。

定義和檢測(cè)方法：食品經(jīng)高溫灼燒后殘留下來(lái)的無(wú)機(jī)物，是評(píng)價(jià)食品是否污染和摻假的重要指標(biāo)?。

應(yīng)用領(lǐng)域：可以判斷食品是否摻假或被污染，例如牛奶中的總灰分可以用來(lái)檢測(cè)牛奶是否摻水或濃縮比?。

2.?水溶性灰分?

可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類(lèi)的量?。通過(guò)用熱水提取總灰分，經(jīng)無(wú)灰濾紙過(guò)濾、灼燒、稱(chēng)量殘留物，由總灰

分和水不溶性灰分的質(zhì)量之差計(jì)算水溶性灰分?。

定義和檢測(cè)方法：包括可溶性的鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類(lèi)，通過(guò)熱水提取和灼燒測(cè)定?。

應(yīng)用領(lǐng)域：可以評(píng)估食品中的礦物質(zhì)含量，如鉀、鈉、鈣等?。

?3.水不溶性灰分?

污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽?。通過(guò)用熱水提取總灰分，經(jīng)無(wú)灰濾紙過(guò)濾、灼燒、稱(chēng)量

殘留物，測(cè)得水不溶性灰分?。

定義和檢測(cè)方法：包括污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及堿式磷酸鹽，通過(guò)熱水提取和灼燒測(cè)定?。

應(yīng)用領(lǐng)域：可以檢測(cè)食品中的污染物質(zhì)，如泥沙和鐵、鋁等氧化物?。

4.?酸不溶性灰分?

污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅等物質(zhì)?。用鹽酸溶液處理總灰分，過(guò)濾、灼燒、稱(chēng)量殘留物?。

定義和檢測(cè)方法：包括污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅等物質(zhì)，通過(guò)鹽酸溶液處理和灼燒測(cè)定?。

應(yīng)用領(lǐng)域：可以檢測(cè)食品中的微量氧化硅等物質(zhì)，進(jìn)一步評(píng)估食品的純凈度?。

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