鹽含量測(cè)定的最佳指標(biāo)主要包括以下幾種?：

?1.氯化鈉含量?

食鹽的主要成分是氯化鈉，其含量是衡量食鹽質(zhì)量的重要指標(biāo)。根據(jù)《食用鹽》GB/T5461-2016標(biāo)準(zhǔn)，普通食鹽中的氯化鈉

含量應(yīng)不低于91.2%（以濕基計(jì)），精制鹽的氯化鈉含量更高?。

通常采用莫爾法（銀量法）測(cè)定，通過(guò)滴定樣品溶液中的氯離子來(lái)計(jì)算氯化鈉含量?。

?2.水分含量?

水分含量過(guò)高會(huì)影響食鹽的儲(chǔ)存和品質(zhì)。不同類(lèi)型的食鹽設(shè)定了不同的水分限值，例如精制鹽的水分含量應(yīng)≤0.30%，而日曬

鹽的水分含量則相對(duì)較高?。

常用的測(cè)定方法有干燥法、卡爾·費(fèi)休法等，通過(guò)測(cè)量樣品在加熱或化學(xué)反應(yīng)過(guò)程中失去的水分來(lái)計(jì)算其含量?。

?3.水不溶物含量?

指食鹽中不溶于水的雜質(zhì)含量，是評(píng)價(jià)食鹽純凈度的重要指標(biāo)。不同等級(jí)的食鹽設(shè)定了不同的水不溶物限值?。

測(cè)定方法通常是將食鹽樣品溶解于水后，通過(guò)過(guò)濾、干燥等步驟分離出不溶物，并稱重計(jì)算其含量?。

?4.重金屬及有害物質(zhì)含量?

包括鉛、砷、鋇、氟等，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有害，因此國(guó)標(biāo)對(duì)食鹽中的這些物質(zhì)含量設(shè)定了嚴(yán)格的限值?。

一般采用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等高精度分析方法進(jìn)行測(cè)定?。

5.?碘含量?

對(duì)于加碘食鹽，碘含量是另一個(gè)重要的檢測(cè)指標(biāo)。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽碘含量》GB26878標(biāo)準(zhǔn)，加碘鹽的碘含量應(yīng)

在一定范圍內(nèi)，以確保既能預(yù)防碘缺乏病，又不會(huì)對(duì)人體造成負(fù)面影響?。

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